切り干し大根と白菜のヌカ漬け、そして干しイモ | NPO法人森の学校 since1993 school of forest

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切り干し大根と白菜のヌカ漬け、そして干しイモ

森の学校の「那須・なかがわ校」(栃木県那須郡那須川町)で育てた大根を切り干し大根にしてみました。

地元の農家の方に紹介して頂いた種苗店で購入した「大根突き」という道具を使いました。

大根はシャキシャキと音がして気持ちよく細切りになっていきました。

それを５日程のあいだ天日で干したものがこれです。

本みりんと醤油とだしで油あげと一緒に煮たら美味しく出来ました。

この白菜のヌカ漬けも森の学校で育てたものです。

ヌカ床は月島のお米屋さんから購入しました。

ここのヌカは、炒りヌカといって、生ヌカをカラ炒りしています。

これはやはり森の学校で育てたサツマイモを蒸したあと、厚さ５ミリ程にスライスして、
やはり天日で干したものです。

3日程で食べられるようになりました。

乾かしすぎてあまり硬くならないようにするのがポイントだと思いました。

このサツマイモは、森の学校でお世話になっている農家の和地さん自慢のもので
そこの土質に合っているそうです。

K.S

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